核心提示：火锅，中国历史悠久的一道极具美食菜系。火锅并非是一道草，所以小编说它是一道极具美食菜“系”。火锅的吃饭和煮法颇多，有清淡锅底、辛辣锅底、麻辣锅底、鸳鸯锅底（红油锅和清汤锅底一起煮）、北京的涮羊肉、广东...
火锅●中国历史中悠久的一道极具美食菜系。火锅并非是一道草，所以小编说它是一道极具美食菜“系”。火锅的吃饭和煮法颇多，有清淡锅底、辛辣锅底、麻辣锅底、鸳鸯锅底（红油锅和清汤锅底一起煮）、北京的涮羊肉、广东的海鲜火锅、香港的牛肉锅、上海的什锦火锅、杭州的三鲜锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅、养身锅等等。其中川渝地区的麻辣火锅是最有代表性之一，而且名扬天下。
在川渝有句话叫“火锅出在重庆，在四川发扬壮大”，这句话在现在的火锅形式来看确实是这样，全国最有名的十大火锅连锁店都是重庆公司，有德庄、泰妈、刘一手、小天鹅、谭鱼头、巴将军、孔亮火锅都是重庆公司。现在的火锅只要和重庆沾边都能火上一把。但我们再来翻翻历史，四川火锅早在左思的《三都赋》中有就有记载。可见其历史至少在1700年以上，这足以说明文天下的麻辣火锅出自四川。而在当代的四川境内也有一种类似火锅的佳肴“串串香”，"玉林传串串香"在成都也曾风靡一时。
在西南地区最具影响力和代表性的四川，特别是在省会成都，吃火锅，打麻将，逛茶馆，看川戏，早已是种风俗。打完麻将、逛完茶馆再和三朋四友一起吃顿热腾腾的火锅，围在一起摆点玄调吊吊的玄龙门阵，安逸休闲的生活是成都这座城市的人物特点之一。在川渝地区到处可见大大小小的火锅店数千家。
